不必认为金针蘑表层很干净，随意清洗一下就了事，金针蘑的清理一定要完全掀开来洗，随后反复清洗数次，才可以减少微生物菌种和农药残留的环境污染。食盐水侵泡可能只具有心理因素，若是农残超标准，用食盐水侵泡基本不起作用。

2、一定要煮5至10分钟

由于新鮮金针蘑中含秋水仙碱片，身体服用后非常容易因空气氧化而造成有害的二秋水仙碱片，它对肠胃粘膜和呼吸系统粘膜有明显的刺激效果。一般在服用30分钟至4钟头内，出現喉干、恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等病症，假如很多服用还可能造成发热、水电解质平衡混乱、便血、小便带血等比较严重病症。

但是，秋水仙碱片溶于于水，很怕冷,充足加温后可被毁坏，因此烹制时要把金针蘑煮软煮开，使秋水仙碱片遇分解反应。那样就能安心吃金针菇了。而很多人吃金针菇以便追求完美吃起來那咯吱的脆感，全是随意烫一下就夹起吃完，那样吃的不良影响可能造成菇体带的病原菌沒有被杀掉，非常是环境污染了大肠杆菌等病原菌得话，非常非常容易造成急性中毒，常见症状为腹痛、腹泻。

吃火锅的情况下，要需注意，建议煮5到10分钟。如果是烧开的火锅，2-3分鐘就可以。总而言之，以便吃着保险，尽可能多煮煮，仅有彻底变软的金针蘑才可以吃，并且味儿好。