1、红烧平鱼

最先把调味品准备好，提前准备米酒、酱油、醋、白砂糖、葱、姜、蒜、食用盐、八角等食物，随后再把葱切割成段、姜切一片、蒜头拍松放到碗里预留，随后把五花肉洗干净用刀切成片预留，另外把平鱼去腮去内脏器官并且用冷水清理干净，随后沥干水份，另外在鱼身的双面切上斜刀，再把鱼放进锅中煎透盛出。随后在炒菜锅中加点油，烧至六成热时再放进适当八角稍炸，再放进葱蒜进行爆香，把准备好的五花肉装进去爆锅吐油，以后再放进适当白汤和酱油开展色调，再把米酒、白砂糖、醋装进去用火灾烧滚，再把煎好的平鱼装进去，最终用文火煨15分鐘上下把料汁收尽就可以，这类作法简易，味道浓厚，并且还能维持平鱼的美味。

2、煎平鱼

取下平鱼一只，清理干净后再把腮等人体内脏除掉，随后在鱼的身上切出来刀花盛碗预留，由于那样易入味道，另外再鱼的身上撒上葱、姜、蒜、盐、米酒，腌渍10分钟，在底锅备适当油，能够 放多一点为防止黏锅，随后再把腌渍好的鱼放进锅中，用食油两面煎至金黄色，能够 在里面适当放进小量醋以除腥，再在里面烹入一勺米酒，放进适当糖、生抽、麻椒、八角茴香、辣椒干、茴香、盐等开展调料，并添加适量冷水，水流量要没过鱼身，用大火烧开以后再走走文火焖制15分鐘上下，炒糖色后再装进盘里，并在上面撒上少量葱丝和香莱装点就可以。