一般 酵母和面没发有下列原因：

一、酵母菌的使用量及使用方法不对

解决：酵母菌能够 立即掺加小麦面粉中应用，但假如提早再加活性的流程，发醇的实际效果更强。活性酵母菌也非常简单，把酵母菌放到小盘子里，加小量白砂糖，再加适当30到40度的温开水，搅拌至白砂糖溶化，随后静放一会，等表层出現很多泡沫塑料的情况下，就表明酵母菌早已清醒了，接下去将活性后的酵母水淋入小麦面粉中，掺匀，再加适当凉水或温开水搓成面糊就可以了，那样揉出的面粉发酵实际效果更强。

二、发酵温度和時间不足

解决：把盛装面糊的器皿放到30到40度的温开水锅中，盖上盖子隔热保温；或是把盛装面糊的器皿放到泡沫保温箱里，并在旁边放一碗开水，盖上泡沫保温箱隔热保温。

三、发醇工作温度过高

假如是由于工作温度过高，或兑温度渡过高，造成发不起來面了，那样就没获救了，只有把早已合好的面用于做饺子，或是做一些不需要醒面的面点来吃完。