拓展材料

有关醒面的小窍门：

1、选对发酵剂。醒面用的发酵剂有三种:苏打、老面(发面)和干酵母粉。他们的原理都类似:在适合的标准下,发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体,再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。

2、酵母粉的使用量宜多不适合少。酵母粉是纯天然物质,用多了不容易导致不太好的結果,总是提升发醇的速率，可是少了通常造成面粉发酵不起來。

3、酵母菌的使用量是多少和混和不匀称等问题,会对醒面結果造成一些影响。因此 ,建议初学者先活性酵母。

适当的发酵粉放进器皿中,加30度上下的温开水，将其拌和至溶化,静放3-5分鐘后应用。这就是活性酵母的全过程。随后再将酵母水溶液倒进小麦面粉中搅拌均匀。