酵母菌是一种有特异性的细菌，这类细菌一般都是以销售市场选购回家的，而沒有搞好的酵母菌，只有亲自动手制做发酵粉，而自做发酵粉需要提前准备原材料，最先要用发面做因子，随后把水渐渐地的添加到小麦面粉中搅拌均匀，随后将发面拌和成絮状物就可以产生自做发酵粉了，并且自做的发酵粉特异性会更强，更合适制作馒头。

第一次老面引子作法以下：

1、准备好做老面引子的小麦面粉。

2、把水渐渐地一点点倒进小麦面粉，边倒边拌和。

3、将发面拌和成絮状物就可以了。

发面就是指醒面的面種子，北方地区叫面引子，也是有的地区叫面头。便是发面蒸馒头时剩余一小团面，因为里边有很多酵母，下一次醒面的情况下做为菌苗用。这类用之前发醇的面做菌苗醒面蒸的馍馍就叫老面馒头。