与之相对性的是用酵母（有干、鲜之分）立即醒面蒸出的就不可以叫“发面”馍馍了。发面在储存全过程中通常会另外有乳酸菌饮料存有，发的時间稍长便会有与众不同的怪味出現，故用发面发面蒸馒头时需要加食用纯碱来中合其怪味。

拓展材料：

什么叫发面

通俗化地说，发面便是前一次做的面点（含酵母粉）留下的面。

发面发酵法是很历史悠久的方式 ，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发醇。第二天把这方面面糊与温开水搅拌放进新型材料里一起揉，就可以发醇了，但是速率比较慢，可是实际效果会比酵母粉好些。发面留的時间越长越好，这方面过夜的面糊就叫发面。中式点心店和一些高級的点心屋全是用这类方式 来制做发酵面点的。

这类方式 做出去的面点材质细致，醇香爽口，胜于一般发醇的商品。可是制做较为艰难，用老面发酵，得加碱粉中合酸值，但碱粉的份量需看发面的酸值和份量，全靠工作经验，难以把握。并且老面发酵比较慢，什么时候发好，也是凭工作经验才知。发面非常难储存，冷冻也只有置放数日，仅有每天做面食的店面才可以每日保存一块，一直应用下来。