1、生鸡肉：留意鸡脯肉的外型、颜色、层次感。新鮮、环境卫生的鸡脯肉块尺寸相差不多，白里透红，有色度，触感光洁。假如鸡脯肉注焯水，肉质地会看起来非常有延展性，皮上面有鲜红色针孔，周边呈乌灰黑色。注焯水的鸡用手去摸会觉得表层凹凸不平，仿佛长有硬块，而未灌水的鸡摸上去很光滑。

2、烤鸭：鸡的眼睛假如半睁半闭，就可以分辨并不是瘟鸡，由于瘟鸡在死时双眼已所有闭上。皮肉里边的鸡脯肉展现乳白色，基本上也可分辨是身心健康鸡做的烤鸭，由于病瘟鸡死时沒有放血，肉粉色是发红的。

鸡脯肉一些位置要慎吃!

1、鸡尖：别称“鸡腚”、“鸡臀尖”，肉质地肥硕，很多人都喜欢。但这一位置是淋巴腺集中化的地区，因为淋巴腺中的巨噬细胞可吞噬病原菌和病毒感染，乃至是致癌物，但不能分解，因而内毒素都是沉定在臀尖内。

2、猪皮：人体脂肪较多，胆固醇较高，空气污染物成分也较高。尤其是历经烘烤后，猪皮中的胆固醇被氧化，产生胆固醇氧化产物，对身体有很大伤害。若温控不善，也有可能造成致癌物质。因而，吃鸡游戏时最好是除掉猪皮，更不能用猪皮来烧菜。

3、鸡脖：这一位置肉非常少，但皮下组织血管和淋巴腺体却相对性集中化，会存在一些内毒素和精饲料中的生长激素。有时候吃些解馋解饿沒有问题，吃时最好是除掉皮。