鸵鸟蛋是蛋类食品之最，被称作“百蛋之首”，鸵鸟蛋鸡蛋清洁白无瑕，鸡蛋黄金黄色诱惑，其口味细致，美味可口，营养丰富，鸵鸟蛋的蛋白，钙、铁等成分均高过别的蛋类食品，营养专家称鸵鸟蛋营养成分为”软黄金”,是增强抵抗力,增强免疫力的”食疗”优选,长期性服用,可具有美容护肤、补肾壮阳、增智益寿延年、软化血管血糖值之作用。

(1)种鸡蛋收集

绝大部分雌驼鸟在下午3-6时产蛋，某些产于早上或晚间。驼鸟下蛋后要立即捡蛋，以降低损坏和环境污染。雄驼鸟有维护雌驼鸟及鸟蛋的本能反应，捡时要2人相互配合，1人将鸟赶开，1人把蛋捡走。捡蛋时应将手清洗或戴手套，以防环境污染种鸡蛋。对环境污染的种鸡蛋用消毒杀菌湿纯棉毛巾擦干净。种鸡蛋须备案，标明雌、雄种鸟号和下蛋时间，合称重序号。

(2)种鸡蛋挑选

达标的种鸡蛋规定清理，表层不需有土壤、排泄物及其别的废弃物；其二规定尺寸适度，蛋重过大过小都是影响繁殖率和雏鸟的品质，一般规定种鸡蛋重1．5Kg上下，超出2Kg和低于1Kg的种鸡蛋一般应取代。第三规定种鸡蛋的外形呈椭圆状，纵径16-17公分，厚径13-14公分，太长、过圆、扁型及畸型蛋繁殖率低。种鸡蛋的色调一般为奶白色或浅黄色。雪白色的蛋繁殖率较低。