3、有关到底是用凉水揉面還是温开水揉面这一问题，要视状况而定。假如你做水饺，就用温开水揉面，那样皮软。假如你做饺子，就用凉水揉面，皮才有延展性。

4、用筷子把小麦面粉搅拌成面絮，再用把手面絮揉结团。和面要不断地揉，最少十分钟，揉到光洁不粘手。这个时候我还喜爱让小孩来揉，小孩感觉面糊像彩泥一样好玩儿。

5、面糊绵软有延展性，就用外盖盖上，置放30分钟上下，让面和水分充足浸湿。

6、取下面糊，砧板上撒上小麦面粉，再按揉两下。揪下一坨面，搓发展条，用滚刀切出小剂子。

7、用手将面剂按扁，用擀面棍将面剂横纵各滚一下，再右手拿擀面皮，左手推擀面棍，把面的边擀平擀圆。边沿薄正中间厚的擀面皮，包起來才不易破。

8、擀好后，就可以刚开始做饺子了。