8、沉定后的面和水上边是清的，木薯淀粉都沉定到盆体了。把上边的冷水尽可能倒、撇干净。

二、蒸凉皮

1、随后用汤勺将沉在盆体的木薯淀粉搅拌均匀成面浆。接下去要提前准备蒸凉皮了，蒸凉皮以前先把冷冻的面条拿出来，加2g的发酵粉揉匀，置放溫暖处发醇一会儿。

2、提前准备2个厚底不锈钢盘子(凉面罗罗)，在每一个菜盘刷上一层薄薄植物油(能用熟的植物油替代)。

3、舀一勺面浆放进不锈钢盘子里，面浆的量以能够遮盖全部盘底碗底为宜，随后将不锈钢盘子放进早已烧开水的锅中。

4、盖上盖子隔水蒸2-3分鐘上下，待凉面表层凸起大泡就表明早已蒸好啦。