凉面是日常生活之中十分普遍的一种特色小吃，而凉面的口味很好，尤其是在夏天凉面的口味十分清凉备受大家的钟爱，而很多人制做的凉面会非常容易出現自身裂开或是是不了凉面的情况，这可能是因为沒有非常好的控制小麦面粉的使用量，或是是沒有添加食用碱所造成的。

自己做凉皮怎么会裂

主要是小麦面粉的应用使用量沒有非常好的控制，自制凉皮要采用没有面粉改良剂的高筋粉，用这类小麦面粉做的凉面口味最劲道，低筋粉或带有面包改良剂的小麦面粉都不太好用。

让凉面全透明、不干硬的重要关键点便是洗面筋，一定要把小麦面粉中的面条彻底清洗出来，假如最终的面浆水里也有蛋白，做出去的凉面也不可能是全透明的，皮会变脆且非常容易干结。

让凉面全透明的第二个重要关键点便是面浆水的解决了，一定要把面浆水充足沉定一个夜里，而且要尽可能把顶层的冷水彻底倒干净，那样才可以确保下一层木薯淀粉糊的纯净度，进而作出清晰度很高的凉面。或是，面糊里边放点强筋壮骨计，凉橡皮筋，放点硼沙也行。确保作出的凉面又劲道，又美味。