04饺皮如何做薄而不容易破

高筋面粉做饺子皮不容易破：高筋粉制成的饺皮较为筋道，也很耐煮不易皮破，平常家中做饺子用的饺皮多见中筋粉，不抗煮并且非常容易煮烂。

鸡蛋清使饺皮韧而不碎：添加鸡蛋清的面糊很牢固，饺皮能够擀得太薄也不必担心戳破，裹皮的情况下会觉得延展性很好，擀出去的皮会收缩一点，能够把一批擀完后再从头开始再擀大一圈。

05饺皮如何做耐煮不容易粘

高筋面粉做饺子皮不容易粘：高筋面粉做的饺皮不但耐煮，并且在做饺子擀饺子皮世人不容易觉得费劲，饺子煮好后放到菜盘里也不会在短期内内粘在一起。

和饺子面加生鸡蛋不容易粘：和饺子面时，每500克面添加1颗生鸡蛋，那样和出去的面蛋白质含量会增加；当水饺入锅煮时，蛋白便会收拢凝结，使饺皮越来越牢固，不容易黏连。那样的水饺入锅后不容易“乱汤”；水饺起锅晾凉后也不会“坨”在一起。

水饺和小葱尖煮不容易粘：煮饺子时，在水烧开以前先放进一些小葱尖，水开后再下饺子，那样煮成的水饺不容易皮破，也不会黏连。