天赋加点鸡蛋清做皮较为Q弹：和饺子面时，加两个鸡蛋（鸡蛋清）进来，和出去的擀面皮会较为Q弹，饺皮也牢固不容易破。

03饺皮如何做又软又筋

高筋粉做皮又软又筋：最好是挑选高筋纯天然小麦面粉做饺子皮，在确保劲道的另外，还能留出浓厚的麦香气，且纯天然身心健康。

凉水揉面做皮又软又筋：凉水揉面的饺皮具备非常好的延展性，筋道并且还较为耐煮，煮饺子不容易皮破。

揉面时妙用盐使面筋道：揉面时天赋加点盐不但能够提升面条，起锅的水饺都不粘皮。夏季和饺子面用凉水天赋加点盐可避免面糊“掉劲”。

醒完面再和面又软又筋：饺子面要和的略硬一点，面合好后醒15~30分钟至面糊为以前的2倍，面发酵后越来越更加劲道和绵软，醒完的面糊再充足用劲揉十分钟，和面时砧板上最好是再撒点小麦面粉，那样面糊的小疙瘩便会没了，煮的水饺也就光洁了。