水晶肴肉别名紫水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统式特色美食，归属于苏特色菜。成菜后肉红皮白，光洁晶莹剔透，卤冻全透明，宛如紫水晶，故有“紫水晶”之美誉。服用时，具备猪瘦肉脆香、白肉不油腻、酥鲜嫩鲜等特性，佐以姜片和镇江香醋，也是别有一番口味。后因硝、肴字读音相仿，遂改叫“水晶肴肉”。又因成菜肉粉色鲜红色，沁色晶莹剔透，故又称紫水晶肴蹄。

10、三套鸭

三套鸭是江苏扬州市和高邮地域的一道特点传统式特色美食。古时候扬州市和高邮一带出产高邮鸭(古时候扬州市和高邮一带全国各地出产麻鸭，如今扬州市和高邮地域专业饲养，因为高邮饲养的范畴最广，技术性最优秀因此 别名高邮麻鸭，是全国性三名字鸭之一，高邮古时候归属于扬州市，现在是扬州市代管县级市)，此鸭十分肥嫩，是制做“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的高品质原材料。