在淮扬特色菜里边，有很多美味可口的菜品全是令人赞叹不已的，除开高超的烹饪技术以外，也是归属于一种地区性的美食文化。淮扬特色菜里边，有八个意味着菜，分别是软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍鲜虾、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、水晶肴肉。

1、软兜长鱼

软兜长鱼，别称“软兜泥鳅”，是江苏地区传统式特色美食，归属于淮阳菜中最负盛名的一道菜式，淮安人垂青东西方客人最爱上这道“细嫩爽口别具一格”的菜，让客人抢鲜，赞口不绝。食谱作用：滋阴养血养生保健调养，益气补血调养，营养不良调养，产后修复调养。据《山海经》记述：“湖灌之水，在其中多鳝。”江淮地区出产泥鳅，肉嫩、味美，营养丰富，淮安市大厨田树民父子俩以鳝为原材料，可制做108样美味，即知名的“全鳝席”。而软兜泥鳅则是泥鳅席中的精典。“兜”字就是指之前余鳝时将泥鳅装布兜，再经深度加工。

2、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏省扬州市地域特点传统式特色美食，归属于淮扬特色菜。口味绵软，肥实而不腻口，营养丰富。清炖，清蒸的，广为流传。关键原材料是蟹棒和用生猪肉斩成粉末制成的猪肉丸，（扬州人别名“斩肉”）。斩肉的做法许多，有清炖，有冰氽的，有先油炸后清炖的，有先煎炸后与别的食材烩制的，有效檽米滚蒸的。说白了狮子头则是菜式造型设计——大而圆，浮夸比如为狮子头。

3、大煮干丝