大煮干丝别称辣鲜露煮干丝，传统式特色美食，属淮扬特色菜。大煮干丝是一道既清新，又有营养成分的美味，其口味之美，历年来被推为席上美馔，淮扬特色菜中的看门菜。原材料关键为淮扬方干，刀功规定极其细致，多种多样调料的鲜香气历经烹饪，复合型到豆干丝里，吃起來可口健脾开胃，出现异常珍美，百食不腻。

4、白袍鲜虾

这道美味与软兜长鱼并称之为“淮炒两峰”，是淮扬特色菜中的极品。当初它曾评为开国第一宴的头道干锅菜，可是因为那时候标准的限定，制做这道特色美食的原料洪泽湖大青虾运往北京市就就早已奄奄一息，因此撤出国宴菜，与”开国功臣第一菜”擦肩而过。白袍鲜虾色调上白莹，口感上十分的细嫩，余味无穷，意犹未尽。

5、平桥豆腐

平桥豆腐属淮扬特色菜，是江苏盐城的一道特色美食，做为淮扬特色菜的压卷之作，已有其独到之处。采用水豆腐，将其切割成一致的棱形一小块，配上鸡脯肉丁、平菇丁、香莱沫，用草鱼脑起鲜，因其出锅时淋了一层明油看起来不冒热流，实际上很烫，一定要当心慢用。平桥豆腐经济实惠，色香味俱全，食而不腻，清素入肺。

6、开洋蒲菜