开洋蒲菜是以香蒲茎做成的传统式特色美食，为江苏淮安市土特产，关键原材料为蒲菜的地下茎。此菜芳香香甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味正可口，营养丰富。开洋蒲菜历史时间追朔到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明代至今，也是文人墨客诗词中常常咏颂的东西。明顾达在陕西省当官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。

7、文思豆腐

文思豆腐是一道拥有久远历史时间的江苏省传统式特色美食，始于扬州市和淮安市，归属于淮阳菜、苏特色菜。它选材极严，刀功细致，滑嫩清醇，入口就化，另外具备调养营养不良、滋阴养血养生保健等作用，是老年人、少年儿童挑选的极好食谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。迄今效其法者，此谓文思豆腐。”《调鼎集》上又称作“杂锦豆腐羹”。

8、拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是江苏地区传统式特色美食，归属于江苏省特色菜，拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为关键原材料，烹制以烩菜主导，口感归属于咸鲜香。口味：皮糯粘腻滑，鱼类肥硕，料汁稠浓，口感美味，营养丰富。剁椒鱼头肉质地鲜嫩、营养丰富，除开含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、维生素b21，它还带有鱼类中所欠缺的大豆卵磷脂，可提高记忆力、逻辑思维和逻辑思维能力，令人越来越聪慧。

9、水晶肴肉