4.饧好的面糊放砧板上揉光洁，分为小剂，按扁后用擀面棍擀成薄薄牛肋条状，刷上一层油酥饼；

5.将刷好油酥饼的面片两边向里折起来一次，再折起来一次，将两边接口处捏住，挤扁后轻轻地擀成饼状（接口处一定要缩紧，不必让油酥饼漏出；饼不必擀的过薄，以防影响饼出泡，擀饼时不必太用劲，以防将饼擀破）；

6.生鸡蛋打进碗中，加少量食用盐、葱段用筷子打撒预留；

7.炒菜锅中刷一层植物油，中文火将锅烧至发烫，放进擀好的饼，在饼上刷一层植物油，香肠也放炒菜锅中煎一煎，饼渐渐地凸起大泡，用筷子戳破，将鸡蛋液灌进饼中，趁机用筷子将饼提到转一下翻过来，让鸡蛋液在饼中流荡匀称；

8.再次烙至饼双面金黄色，刷上一层黄豆酱，放上油麦菜和煎好的香肠卷起来就可以盛出享受美味可口。