1.目鱼清洗凉干切割成段，用盐薄薄抹一层，腌渍.我就是下午腌夜里做的，時间来不 及能够盐多抹点，放个二三十分鐘，随后自来水冲走鱼上边的盐.

2.腌渍过的目鱼里，放米酒，姜片和葱一起静放二十分钟.

3.目鱼取下，用厨房吸油纸拭干表层水份(避免煎的情况下爆).取炒菜锅，加点油，烧开，把 目鱼铺平在锅中，双面煎至鱼呈橙黄色烂熟.

4.把煎好的目鱼用厨房吸油纸吸掉不必要油分，装盘，撒香菜.

5.吉士粉放水并条，干净的锅里放醋，糖和味精烧开，随后倒进生粉水用汤勺快速调 匀，浇汁进行.