1、黄花鱼清理干净，刮掉鳞，从代谢出口处下剪刀将鱼肚打开，将里边的心肝脾肺肾和那层膜都除掉 2、在鱼身双面贴画刀，贴画刀的技巧是：刀竖直切下去再片一下，不必拉究竟，断开鱼类，喷一勺子纯粮酒，并在鱼身双面撒盐，盐要撒匀称，花刀处和鱼腹腔也必须撒盐，腌渍三十分钟 3、小麦面粉适当用冷水调开，面浆要稠一些，在鱼身双面及其花刀处匀称粘附一层面浆

4、热一锅油，油六七成热时放进鱼，转文火，渐渐地将鱼炸制橙黄色就可以捞起来，再烧开油，将炸好的鱼再炸一遍

5、事前泡发后的黑木耳清洗掰成小朵，姜蒜剁碎，蒜剁碎末，将锅中里的油全撇出，放小半碗的水，添加三大勺白砂糖和三大勺醋，放少量盐滴少量生抽，将葱蒜放进、黑木耳放进，点少量芝麻油，煮沸后，将事前调准的芡粉倒进，等料汁浓稠后就可以熄火 6、将料汁匀称浇在炸好的鱼的身上，撒少量香莱段就可以

浇汁目鱼

原材料

目鱼，米酒，姜片，葱，醋，白砂糖，味精，吉士粉

作法