卤驴板肠是陕西省米脂，山东省高唐等地汉人特色小吃。用整副驴肠子做原材料，反复用醋水手洗干净，放进冷水锅煮半生不熟。捞起来再进卤火锅，加生抽汤、朝天椒、麻椒、香菜、生姜片烧煮至柔软。吃时切割成段儿，加原料汁，口感香辣咸嫩，香气袭人，可以说特色小吃一绝。驴板肠就是说驴肠子。驴板肠是一道“其名低俗、其味美味”的知名口味食物。

拌凉菜驴板肠的作法：

提前准备食物：驴板肠，小葱，辣椒，盐，味精，白醋，鲜贝露，植物油。

一：将驴板肠用温开水清理，等候一会后切割成片状，预留。

二：小葱采用葱根的一部分，清理干净后切割成丝，而且辣椒也需要洗干净，后切割成圈，预留。

三：将所述切完预留的食物放进碗中，等候拌和。

四：往碗中放盐，味精，白醋，鲜贝露（沒有鲜贝露的，能够 用蒸鱼豉油）等调味品。