走油蹄膀是一道美味的菜肴，关键制做原材料是猪蹄膀，调味品是生抽，麻椒，白糖等，根据灶火炸制后，炖熟就可以服用。猪蹄膀别称元蹄，营养成分丰富多彩，味儿爽口，它不但是普遍的菜式，并且還是滋补养生上品.据营养学家剖析，猪蹄膀中带有碳水化合物化合物，胶原蛋白粉、人体脂肪、VA、VB、VC及钙、磷、铁等营养元素。

作法一

先把蹄膀清洗，褪毛。随后搁凉水里刚开始煮，烧开就把水扔掉，前2次水全是扔掉的。随后再次入凉水，放进生姜片，米酒。水开后除去悬浮物，再次文火煮。待肉8完善后取下。

随后在锅里倒进适当油（能浸绝大多数蹄膀为限），让后将煮开的蹄膀放进煎炸，盖上大锅盖，以防烫伤。随后取下，待油热后再次炸，直到金黄色取下，马上进到凉水，使其皱皮。

将菜心入锅中煸抄，加适当盐，放置于面盆底端备用。