先把选定的精肉切割成条块，拌上生鸡蛋、木薯淀粉、米酒腌渍二十分钟，入油太过后，入锅慢蒸，蒸透预留。另外，将肉与黑木耳、水豆腐、蔬菜等调料按工艺流程配搭组成。一碗小酥肉出锅时，颜色艳丽、酥而不碎、肥实而不腻口、香味外流。吃起來不但味美汤鲜，并且营养成分丰富多彩[1]。

作法二

原材料：猪五花肉350克、生鸡蛋2只、湿淀粉30克、米酒10克、食盐2.5克、鸡精2克、酸菜鱼火锅100克、黑鹿角菜10克、香莱段10克、姜蒜各20克、生抽10克、花椒粉1克、醋2克、芝麻油10克。

流程：

1、将五花肉削皮，双面剞上花刀，再改为2.5公分长、1.5公分宽、0.8公分厚的块；