（5）留意煎鱼不必时间长，煎时干万双面不必着色。

青龙大桂鱼

（1）提前准备桂鱼1条，发制冬菇75克、香肠75克、生鸡蛋2只、丝袜高跟鞋40克、色拉油少量、姜片少量、鸡精少量、笋50克、胡椒粉少量、葱丝少量、米酒少量、箩卜少量、菱粉少量、白砂糖少量、食盐少量、生抽少量。

（2）将桂鱼的肉拆下来，首尾留好。鱼类切割成20块枣块（零碎边缘留有），用鸡精、盐、糖、胡椒粉搅拌腌一下。

（3）将冬菇、香肠、笋切割成花朵片（冬菇、香肠各留有一半切割成丝存着），随后1块鱼、1片香肠、1处冬菇、1片笋丝，先后在盆内装显像鱼身一样，放进笼内蒸十五分钟。