泡开時间太长的木耳中，有可能造成一种叫“椰毒假单胞菌”的病原菌，这类病菌会造成致命性内毒素“米酵菌酸”。椰毒假单胞菌最适合产毒的溫度为26℃，最适合生长发育的溫度为37℃。高温天气气温，又长期处在湿冷自然环境，这两个要素累加，为病菌滋长和造成内毒素出示了资源优势。

米酵菌酸耐热，一旦产生烧不死煮不息，身体摄取后，会伴随着血液流动性，抵达身体每个内脏器官，致死率达到50%以上。因而泡发木耳等食用菌理应随发随吃，倘若吃完黑木耳后觉得到身体不舒服，应尽早就诊。

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