持续加温至60～65度，就刚开始产生人体白蛋白转性，蛋白质颗粒会脱水成疑胶状，硫酸铵物也会造成沉定。若持续加温到烧开，不仅会烧糊，也会影响牛乳的质量，色、香、味变弱，营养成分也大幅度降低。高溫下牛乳的碳水化合物与糖能产生「葡萄糖基氨基酸」，这类物质不仅不容易被身体消化，反倒会影响身体健康。因而想喝热鲜牛奶，加温至湿热就可以，彻底不建议煮到烧开，才可以好好地消化吸收牛乳中的营养元素。

牛奶加热小窍门

1、隔水加热

建议牛乳应用隔水加热法是最适当的，最先将纸箱或玻璃瓶子装鲜牛奶瓶塞开启，放进配有凉水的锅中，一起以文火加温，至锅内的水刚开始起烟就可以。隔水加热服装水的水杯最好是选瓷杯茶具：一般建议挑选高脖的水杯或玻璃瓶，不必找不锈钢板的水杯，由于不锈钢板的水杯传热性很强，电热棒，冷的迅速。杯里的水要比袋装牛奶或盒装牛奶高于一些，便捷加温匀称，牛乳要恰当置放在水中，不可以倒着放，由于牛乳的一切正常顶端是有一个锡箔纸小圆孔，倒着放会非常容易遭受开水侵泡而漏出。

隔水加热的時间挑选：将水先烧开，直到制冷至60-70度时，就可以湿热牛乳了，一般侵泡的時间在5分鐘上下，牛乳就早已是温的了，假如还想再热一点，能够 侵泡久一点，还可以拆换一杯开水再次侵泡，時间和关注度能够 依据自身的爱好来决策。