饺子皮怎么和面比例
发布时间:2021-11-18 8:57:26
水饺是我国传统食物,以擀面皮裹皮、形如半个月左右或金币形,包裹的水饺能够 用来制做成水饺、煎饺或汤饺。饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景创新。民俗有“美味但是水饺”的俗话。每到春节,水饺更变成一种应时不能缺乏的美味。
白菜做馅,因为水分含量高,如排出水份不但损害营养成分,也影响美味味儿,如不排出水汁,一加食盐水汁大量,无法包。要防止这类状况,特别注意四点,一是大白菜洗后要晾去水份;二是宜切不适合剁,要一刀一刀切好,三是将切完的馅先浇上食用油,轻轻地拌和,使菜的表层产生食用油保护层厚度,再碰到盐即不容易出水量;四是盐放晚一点,待包时再放,那样包出的水饺营养丰富,味儿芳香。
小贴士:如馅中外渗白菜汁水,切不可扔掉,能加些面包渣就可以吸掉水汁。
皮的作法
1.揉面:最普遍的是小麦面粉,有的地区用荞麦面粉。用冷水。在盆里搓成面糊后,置放20分钟,让面糊“饧饧”(水充足的渗透到小麦面粉颗粒物)。假如水偏多,则合好的面较软非常容易包,但煮的情况下易破;相反假如水过少,面硬,擀饺子皮费劲,包亦费力。好的口味一般规定面能和得硬一些,有软饼硬水饺之说。
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