特别提示：

一、茄子即凉瓜味道微苦祛火

民俗自古以来就会有“苦涩味能清热解毒”之说。中医学觉得茄子(即凉瓜)味道微苦寒性，于心、脾、肝胆经，关键有清热去火、明目地作用。冬季内火干躁牙龈肿疼、便血，可吃茄子清热去火；而夏季吃可用以中暑发热。

当代药理学也科学研究证实茄子营养丰富，所含蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物等在瓜类蔬菜中较高，非常是维C成分，还带有膳食纤维、胡罗卜素、茄子甙、磷、铁和多种多样矿物、碳水化合物等；茄子还带有较多的蛋白，可推动人体免疫系统抵御肿瘤细胞，常常服用能够提高人体免疫作用。茄子的苦涩味，是因为它带有抗登革热病的喹宁，喹宁能抑止过多激动的人体体温神经中枢。因而，茄子具备清热去火作用。

二、凉拌苦瓜美味又漂亮的技巧