三菌炖乌鸡

原材料：

开膛破肚嫩老母鸡一只（约500克）。三菌50克、独头蒜25克。动物油75克、葱10克、姜10克、盐3克、米酒10克、酸菜鱼火锅750克。

做法：

开膛破肚嫩鸡清洗后，连骨剁碎约2.5公分大的块。三菌去根脚清洗，改小，用冷水漂起。姜清洗拍破：葱、蒜清洗。炒菜锅置灶火上，下动物油烧开，放进黑椒鸡块，葱。姜炒成香气，加酸菜鱼火锅、蒜煮沸，舀入石锅，用微火煨40分钟上下。炒菜锅置灶火上，下动物油少量烧开（约150℃）。将三菌凉干水下锅爆锅约3分鐘，倒进石锅内，加食盐，再用微火煨约20分钟至黑椒鸡块火巴，舀出兴于汤碗中既成。

冬笋炖鸡