天麻炖鸭子的作法

1、原材料:鲜天麻、鲜淮山药、葱根段各100克,水鸭1只,生猪肉,猪熟肚片、猪腰子各250克,发制绿豆粉条、青笋、藕各150克,豆干200克,姜片25克,米酒35克,食盐1O克,味精5克,白胡椒粉3克,老母鸡汤3000克。

2、作法:将压力锅放置火上,锅内添加老母鸡汤、天麻、淮山药、水鸭块、姜片、生猪肉、鸭胗、豆干、米酒、白胡椒粉、食盐、葱根段,烧滚后,打去白沫子,加阀压10分钟,熄灭减温后,添加其他原材料和味精,再煮沸后,就可以服用。

3、暖心建议;家鸭最好是买水鸭,补阴祛湿实际效果非常好。天麻最好用贵州省或四川的,性价比高。鹅肉汆过水后再洗干净,炖出的汤才会清。笋丝添加,即能去油,又能增鲜。自然,不用还可以。此汤安神助眠增智,补阴袪风。特别是在对里风引发的头疼头晕,食之有利。

4、熬汤看起来简易,实际上注重许多 。其分别是不隔水炖和隔水炖二种。“不隔水炖”是将原材料放人陶制的容器内,放水(水流量一般为原材料二倍上下),盖章,立即放到火上烹调。烹调时,先用灶火烧开,去掉泡沫塑料,再移微火上炖至软烂。烧煮的時间,可依据原材料的特性而定。“隔水炖”则是将原材料放进瓷制或陶制的钵内,密封,将钵放人水锅内(锅内的水需小于钵口,防止滚开水进到钵中),盖紧大锅盖,以中大火烧,维持锅内的水滚沸而不腾。時间则比前面一种用时。但这类烹制发可使原材料的鲜香气不容易流失,做成的菜式香鲜香足,料汁清澄。