最先,熬汤的食物选材上最好是以身体组织较为粗老、可耐长期加温的鲜料为标准,并以块状、整料为宜。次之,熬汤前,肉类食品食物要先“汆、烫”,以除去鲜血和腥膻味道,维持茶汤颜色清新。第三,在全部加温全过程中,河面持续保持沸而不腾情况,使水的热量,传到原材料,促进原材料身体组织溶解,外溢鲜香。第四,原材料装进器皿中,只用消除臭味的葱、姜、米酒等,不用调味品,非常是不可以加盐。盐加早了,不仅影响原材料溶解软烂,也影响口感。一般是炖好起锅后,再放盐,那样才可以维持质酥、醇美、汤清、鲜香。