第三步：将苋菜清理干净以后用刀割成碎屑状，记牢切的越碎就越好，那样包饺子馅儿的情况下苋菜和生鸡蛋才可以匀称。切完的苋菜放进一个盆里，再向盆里淋入小量的香油搅拌均匀。

提醒：这就是我们的小技巧，想要做出去的韭菜鸡蛋馅不容易出水量在这里一步加香油是十分关键的，要尽可能让苋菜统统沾上香油，那样便会在苋菜表层包上一层油，不仅美味，并且还不容易在添加盐以后迅速出水量。

第四步：苋菜和香油搅拌均匀以后添加以前炒好而且放凉了的生鸡蛋碎，再添加小量的白胡椒粉、小量味精和2勺盐搅拌均匀就可以了。