胖头鱼头1只（1000克上下），水豆腐250克，尖椒1只，色拉油5克，菜籽油25克，韭菜苔25克，葱、姜10克，生抽35克，食盐2.5克，米酒15克，白砂糖10克，鸡精少量。

做法：

1.剁椒鱼头清洗，用生抽腌制进味。

2.取锅放菜籽油烧至八成热时，将剁椒鱼头放入锅煎，双面均煎出橙黄色时，放进米酒。

3.将煎好的剁椒鱼头放进石锅中，加凉水两海碗及生抽、白砂糖、食盐、葱、姜、尖椒，用火灾烤沸后变为文火煮。

4.将水豆腐切成才格子，自来水烧开后捞入石锅中，烧至剁椒鱼头烂熟即成。食前添加韭菜苔花、色拉油、鸡精。