13、大概25天上下，器皿中的原材料已融为一体，液體色调由清红慢慢变为深红色。主发醇全过程完毕。

14、主发醇进行后，虽现有非常的酒度及檽米的蛋白转换为碳水化合物、维他命等营养成分，但仍有较多的木薯淀粉和一部分糖末被转换成乙醇，因而要对饮液滤掉。

15、密封瓶密封性根据中后期发醇来进一步进行红曲酒的发醇功效。使其酒中的木薯淀粉和糖分转换成乙醇。

16、中后期发醇较迟缓，一般要历经80～90天才可以进行。

17、历经中后期发醇的酒会慢慢变成橙黄色红历经长期的后发醇，醪液中各种各样成份相互作用力，使酒的口味越来越更醇正芬芳。

18、做为家中酿造的酒，进行中后期发醇就早已是很非常好的酒了，能够自身食用或招待客人用了。

19、假如想让酒的品味更强，那就需要历经特酿全过程了，把历经中后期发醇的酒进一步过虑放满干净酒缸密封性。放到干躁阴凉的地方开展特酿，一般可特酿1～3年。