20、红曲霉菌发醇时新陈代谢的物质具备抗菌和抑菌作用，因此酿出去的酒尽管酒度较低，一切正常状况下不用添加剂也不会坏，进而确保了纯天然健康饮品的具有特点。

三、特别提醒：

1、在酿造全过程中常用到的器皿和专用工具必须非常好的消毒杀菌。消毒的方法能用乙醇、微波炉加热、蒸制，可依据自身的标准挑选。

2、制酒的发醇全过程是连续发酵全过程，因此不论是主发醇、中后期发醇、還是特酿发醇必须把器皿密封性好。

3、在主发醇期，每一次拌和白米饭时常用的专用工具要先消毒杀菌，拌和的時间要尽可能短，以降低原材料与气体触碰的時间。