⒈担子肉去净塑料薄膜、白筋和脂油，横放到菜板上，用圆刀下片法把原材料旋转着片成0.33公分厚的长带片，随后平放到菜板上，再直刀修边成才6.6公分，宽4公分的斜方形片。

⒉毛笋、丝瓜切割成与肉一样大的片，黑木耳大面积的切半，葱切青豌豆大的片，姜削皮切蕃薯粉，大蒜瓣去蒂切片状。3、把切完的小肉放碗中，加干黄酱、生姜水、生抽（5克）、盐翻拌腌制8钟头。

⒋毛笋片焯一下，冷水太凉放小盘子中。添加黑木耳和切完的黄瓜切片，老母鸡汤、绍兴酒、鸡精、生抽（10克），淀粉和面粉（10克）调成料汁。

⒌炒菜锅上灶火，放进动物油烧五成热当下入浸好的小肉，快速用筷子拨散，约滑5～6秒左右倒人漏勺内沥除油。炒菜锅再放淬火添加动物油（15克），将生姜沫、葱片、大蒜炒成香气，将过好油的小肉放进，用醋烹一下再倒进调准的汁，炒匀，淋动物油（15克）就可以。