归类制做

(1)油面筋：能够 加小麦面粉，也并不加小麦面粉。加小麦面粉的秘方(北京市、上海市)是：湿面条10kg，加小麦面粉2.0～2.9kg，再加小量盐。拌和7～8分鐘，取下后切割成一小块做成圆球，先资金投入油温度为90～100℃的锅中里，炸3～5分鐘，使球的表层起一层皮破，捞起来后再资金投入油温度为130～240℃的锅中里，再炸10分钟起锅就可以。

天津市的炸面筋不是加一切的的辅材的，因此炸成的面条金黄色俏丽，表层仔细观看凸凹不平，样子不一，宛如四川的咸菜。这是由于上边提到的湿面条的延展性及延展性决策的。因此即便和肉一起炖也不会腐烂，仅仅外形变大了近一倍。