蒸面筋多长时间
发布时间：2021-11-18 8:43:03
成型
将面糊放置密孔罗、筛或老粗布中洒水，揉洗时木薯淀粉随流水走，留到罗里或布内的粘在一起的蛋白即是湿面条。手洗的频次越多，面条中的木薯淀粉参杂比越低，蛋白的成份越高，品质也就越好。一般手洗3～5次。洗过小麦面粉的水里带有很多木薯淀粉，经沉定可得到小麦淀粉。湿面条的含水量为38%，蛋白为60%上下，表层光洁，延展性足，延展性好。
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