（二）流程

1、散养小鸡屠宰清洗后剁碎一小块。用于干扁的鸡脯肉要剁碎小一些的块才可以更为进味。散养小鸡鸡脯肉成深红色，肉质地紧实;

2、煮锅里倒进冷水，倒进剁好的鸡脯肉块，开文火烧开绰水。煮10分钟后捞起来鸡脯肉，沥干水分放凉预留;

3、干红辣椒清洗，用冷水侵泡，泡好的干红辣椒切割成一大段;

4、大蒜瓣削皮后用刀损坏;

5、香莱、红尖椒清洗，蒜头削皮，小葱切条预留。生生姜切成片，新鮮红尖椒清洗再切段儿;

6、炒菜锅里倒进食用油，剩余油要比平常烧菜要的一些，约是两汤勺上下，放进生姜片炒出香味;