油辣椒油辣子：它是麻辣小面肯定免不了的调味品，前不久北方地区时兴四川菜，便是受了朝天椒的迷惑。先说制作方法。重庆市全国连锁店采用的干油辣子是不一样的，最普遍的有三种：四川二金条、贵州省金骏眉和湖南省的指天椒。近期河南省出了一种天鹰椒仿佛慢慢被重庆市场接纳，但未用过不太好随意评价。

花椒粉：近期有点儿时兴老麻抄手，他这里边用了藤椒，而我认为麻辣小面還是要用红花椒，茂文的麻椒還是最好是的。先還是要在炒锅中炒，冷锅文火渐渐地煸炒，不必急切出锅，一定要把香气炒出去。随后要把麻椒细细碾成粉末状，由于麻椒里的籽很不易碾碎，很多生产加工时不细腻，那样吃起麻椒都不麻，因此一定要所有碾成粉状才好。放的情况下還是要懂得，商场卖冰淇淋送的勺子一汤勺类似，要不然显不出麻味来，这一点聚园面做得非常好。

姜蒜水：生姜和蒜头剁碎后用沸水冲泡获得的。生姜味儿辛辣食物，但在麻辣小面中不一定可以显示信息出这一特性，但务必有，要想到味，最先要把生姜敲碎，再渐渐地剁细;蒜头无需剁得过细，但先还要敲碎再剁，大些小一点没事儿，吃面条的情况下粘附在鲜面条或菜的表层很舒服，但讨厌吃蒜的盆友就不适合了。这两种东西多一点少点不在乎，最好蒜多姜少，用开水冲泡，制冷预留。