说到麻辣小面，常看《非诚勿扰》的人毫无疑问了解，节目主持人孟爷爷经常叨唠的便是，要开一家重庆市面店，而他最经常挂在嘴上的面，便是麻辣小面了！各位朋友也许不清楚的是，CCTV的一次综艺节目评比重庆市美食特色，排在火锅以前的便是麻辣小面！不难看出，成都人对麻辣小面的喜爱不逊于火锅！今日，就来教大伙儿做一碗纯正的麻辣小面！

一、调料

成都人爱吃香辣，重庆小面可以说集四川菜香辣之大德，一碗美味的重庆小面必定有一碗美味的调料方能吸引住顾客，必需的调料有九种：生抽、鸡精、油辣椒油辣子、花椒粉、姜蒜水、动物油、葱段、咸菜粒、花生酱。那麼，是否拥有这九种佐料就可以作出正宗重庆小面呢?不以为然，佐料的制作方法和打佐料的占比也十分之关键，现作以下详细介绍：

生抽：放别的佐料的顺序能够弄乱，可是生抽务必先放。一般二两重庆小面(下列佐料的使用量都下列二两重庆小面为标准)放一汤匙半(平常家庭装的瓷器小汤勺)就可以，吃肉面(如炸酱、牛羊肉、麻辣米线等，相同)只放一汤匙就可以了，多了则咸。此外，大伙儿要依据生抽的咸度把握使用量，是红生抽得话不必放过多，咸了挽救起很艰难，先少放些不足味加上都能够。

鸡精：有句老话描述成都人烧菜：“火猪油多，鸡精起砣砣”，吃重庆小面便是要懂得放鸡精!如今很多人怕味精吃多了对身体不太好，但是鱼和熊掌不能兼顾，美味可口和身心健康，大伙儿仁者见仁，智者见智就好了。放三分之一汤勺的鸡精不大不小。鸡精，也有便是用这一调料看上去要粘稠些，更能粘附在鲜面条上。