有关这道特色美食名字的由来各抒己见，有的说本来带有牛肺，因为其口味不太好，之后取消了;有的说新疆椒麻鸡本名夫妇废片，因为它是由牛肉店废料的边角余料制成，是之后公私合营时政府部门同意改动的;也有一种叫法是，这类拌凉菜牛杂汤得到成都市群众亲睐后，市井小民在担着售卖人的身后贴上这一标识的。但不管哪样叫法，都和郭朝华、张田政夫妇离不开。由于这两口子是这道特色美食的创办人。

1936年，郭超华在成都市一家牛羊肉铺打工赚钱，日常生活非常艰辛。他见一些牛羊肉铺的废角料被抛弃可是，便拿回家了来与老婆张田政商议，是不是能在这种废弃物上念头挣点钱。她们将这种东西洗干净后用卤汁卤熟，并切割成片状，用热锅冷油油辣子、花椒面、卤汁、花生仁、白芝麻、莴笋等用心调配好调料，翻拌后见其绿红般配，美味可口。取得大街上去卖，因为价格低、味儿好，备受群众热烈欢迎。由于夫妇二人在街边吆喝时亲密无间，夫唱妻随，大家就将这类拌凉菜牛杂汤称之为“夫妇废片”。说白了废片，因其原材料是废料的牛心、肝、肚、舌、羊筋、牛肺、头发及牛羊肉边角余料构成。因为做生意火爆，夫妇二人便开实体店运营。因为她们感觉“废片”二字难听，非常容易令人误会，便取‘废’的楷音‘肺’，更名为“新疆椒麻鸡”。之后她们发觉牛肺的口味不太好，便取消了牛肺。因而，之后的新疆椒麻鸡与肺毫不相干。

新疆椒麻鸡有没有肺：

新疆椒麻鸡

食物：鲜牛肉、牛杂汤(肚、心、舌、头发等)、老卤汁各500克，油酥花生米、白芝麻面100克。