调味品采用

生抽各150克、油辣子、花椒粉25克、八角4克、鸡精、麻椒、肉桂粉各5克、食盐125克、纯粮酒50克。

操作流程：

1、将牛羊肉、牛杂汤清洗。牛羊肉切割成约重500克的块状，与牛杂汤一起放锅内，添加冷水(以淹过牛羊肉为度)，用灶火烧滚，并持续去掉白沫子，见肉呈白鲜红色，倒去滋补汤，牛羊肉、牛杂汤仍放锅内，倒进老卤汁，放进香辛料包(将麻椒、肉桂粉、八角拿布捆扎好)、纯粮酒和食盐，再加冷水400克上下，灶火烧滚约30分钟后，改成文火再次烧1.5钟头，煮至牛羊肉、牛杂汤酥而不烂，捞起来放凉;

2、卤料用灶火烧滚，约10分钟后，取碗一只，舀入卤汁250克，添加鸡精、油辣子、生抽、花椒粉调为味汁;

3、将放凉的牛羊肉、牛杂汤各自切割成4公分长、2公分宽、0.2公分厚的片，混和在一起，淋入卤料翻拌，分盛多个盘，撒上油酥饼花生仁末和白芝麻面即成。