----为何浆水当中要添加小麦面粉糊或是是用汤面？

答：浆水中开展发醇的工作中，关键便是由这种含有蛋白及其木薯淀粉的原材料进行的，酵母根据溶解在其中的糖原产生乳酸菌。除开应用汤面或是小麦面粉糊，有的地区也会用棒子面、也是有的地区会用熟的白米饭或是是糯米糕弄成糊添加，原材料不一样，可是基本原理全是如出一辙的。

----为何第一次制做浆水的情况下要添加白米醋？

答：我们了解，在制作泡菜的情况下，我们需要一些老的泡菜水做为因子，在做浆水的情况下也需要一些老的浆水来做因子推动发醇。实际上，无需因子来发醇，也是能够 的，仅仅加了因子发醇的速率会加速，有一个引起发醇的要素在里面。第一次制做的情况下沒有老的浆水因子，添加一些白米醋，由白米醋中的酸性物质引起浆水发醇，加速发醇速度。

最终再唠叨一两句吧！

做浆水的情况下，一定要维持干净，无凉水，无油迹。搞好的浆水要用干净的东西拌和，夏季最好是隔两三天搅一下。浆水有白色花就不能用了，早已坏掉。隔上一段時间就需要把浆水里边的菜换一下，换的情况下把原来的菜必须捞干净，只留有浆水做因子，加创新菜的情况下还要确保干净，自来水煮一下，除掉凉水。浆水放的時间久了，怪味就不足了，做浆水就需要勤去看看，時间久了无论，浆水毫无疑问不能用了。

假如浆水吃了不愿再干了，就用塑料瓶子装上一点放进冷藏室，下一次再做的情况下，用来做因子就好了。