浆水，它是一种时兴于关中地区、陕南，山西晋西北，甘肃省天水市、陇南、甘肃一带，甘肃，青海省等地的特点食材，有的地区也将其叫为“泡菜”。

浆水主要是添加蔬菜水果等将水发醇出浅浅的怪味，夏天酷热，喝一碗浆水，有清热去火、健脾开胃止渴、调变利气的功效。用搞好的浆水做一碗面，就变成“浆水面”，再加一点油辣子，香辣芳香，意犹未尽。

制做浆水的原料，普遍的有：莴笋、介菜、红萝卜缨、绿豆芽等，山西省有的地区浆水一些不一样，应用的是做豆腐剩的浆水发醇而成的，有一种与众不同的口味。