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1.芹莱最好是采用水芹菜，陕西省尊称其麦莴笋。一定要用泡菜坛子或是陶瓷花盆或别的陶制器皿，用沙布遮住坛口再盖上。留意占比醋：水=1：500上下。汤面的溫度不必太高，手伸进去觉得一些烫就可以。醋做因子，仅仅第一次用，第二次做就可以用浆水做因子了。汤面不可以油，带油非常容易使浆水霉变，尽可能用焖面汤面或是外边设备横切面的汤面。用沙布盖器皿或是出水孔，不可以盖死。

2.浆水腌菜坛子一定要放到荫凉的地区，每日用干净没有水的木筷拌和一下。

3.浆水搞好后，假如不可以立即服用，请再次腌渍，每日仍然用干净无油渍的木筷拌和几回。可是，再次腌渍的時间不可以太长，最好是不必超出7天，假如平均气温低，大概能够 坚持不懈10天。