紫红薯，因其色调变紫而而出名，又叫黑薯，英文名字 Purple Potato，薯肉呈蓝紫色至浅紫色。紫红薯是谷薯豆里的一种普遍食物，也是一种科学饮食，常常吃紫红薯能够 具有防治疾病的功效。紫红薯被称作继水、蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命、矿物以后的第七大必不可少营养元素。

一、紫红薯怎么会变蓝

事实上，紫红薯煮开后变蓝，并不是紫红薯里有不法添加剂或霉变，只是紫红薯中含有原花青素。原花青素碰到酸性水后展现鲜红色，碰到弱碱性水会呈深蓝色，碰到中性化水则呈蓝紫色。由于饮用水较弱喊性，因此 紫红薯煮开后会出現变蓝情 况。