一般芥蓝以服用叶茎主导。目前市面上也是有专业种植芥兰苔，是芥蓝的花苔，关键服用花苔一部分，到秋冬季时由于天气寒冷，花苔刚开始抽苔盛开，因而冬季也是芥兰苔的关键产季。

芥蓝：抗炎症、保护视力又补钙补锌！

十字花科的芥蓝，带有十字花科蔬菜水果独有的成份，如萝卜硫素、硫代葡萄糖苷等，能有助细胞抵抗氧自由基、防止受坏体细胞物质损害，有利于防止癌症，可以说是芥蓝的益处之一！芥蓝维他命C 成分丰富多彩，每100克是有51.9mg，有利于抵抗炎症、皮肤修复等，烹饪后因高溫非常容易影响维他命C的存容量，但仍特别适合补充。