海鱼有哪些中的竹夹鱼、蓝鳍金枪鱼、秋刀鱼、金枪鱼、方鱼、大青鱼、扁鱼、鲐鱼等含组氨酸较多;河鱼中鲫鱼成分较多,海货,牛肉,朝天椒,小动物的血液等,里边带有很多的亚硝胺成份。

中国香港食材自然环境卫生部强调，亚硝胺是由鱼中所带有的组氨酸造成的。海鱼有哪些中的竹夹鱼、蓝鳍金枪鱼、秋刀鱼、金枪鱼、方鱼、大青鱼、扁鱼、鲐鱼等含组氨酸较多;河鱼中鲫鱼成分较多。这种鱼类储放時间较长，溫度标准又合适得话，便会繁育出很多病菌，让组氨酸脱去羧基变为亚硝胺和类亚硝胺物质———秋刀鱼素，进而引起中毒了。