用鸡、鸭、猪排骨等肉类食品熬汤时，先将肉在沸水中氽一下，这一全过程就称为“出水量”或“焯水”，不但能够 去除鲜血，还除去一部分人体脂肪，防止过度油腻。

煲鱼头汤方法是先用食油把鱼双面煎一下，鱼片定结，就不容易碎烂了，并且还不容易有腥味儿。熬汤时是在凉水当下料比较好，因开水会使蛋白快速凝结，不容易释放鲜香。熬汤应忌过多地放进葱、姜、米酒等调味品，以防影响料汁自身的原生态，也忌太早加盐，由于早加盐能使肉中的蛋白凝结不容易融解，让汤色偏暗，浓度值不足，外型不美观。

熬汤器材以挑选材质细致的石锅为宜，伪劣石锅的胎土中带有小量铅，煮酸性水果时非常容易融解出去，危害身心健康。内腔雪白的陶锅非常好用，新买的石锅第一次先用于熬粥或者底锅抹油置放一天后再清洗煮一次水。进行沸腾办理手续才刚开始用于熬汤。

11.汤中的营养元素主要是碳水化合物类，加温時间太长，会造成新的物质，营养成分反倒被毁坏，一般鱼头汤1钟头上下，老母鸡汤、骨头汤3钟头上下足已，因此并不是煲的時间越长越好。除此之外广东煲汤时特别注意：假如想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享那般福气与开心，也要留意下列事宜。